Crema pentru tort cu cacao – Azabache, Chocovic este o crema profesionala din ciocolata neagra compound, gata de utilizat, potrivita atat pentru umplerea, cat si pentru acoperirea torturilor si prajiturilor. Are o textura fina, luciu placut si fluiditate excelenta (5 picaturi), fiind ideala pentru torturi mousse, Sacher, produse de patiserie, trufe sau praline.
- Utilizare directa, fara adaosuri suplimentare
- Consistenta stabila, ideala pentru aplicatii precise
- Potrivita pentru utilizare artizanala si profesionala
Mod de utilizare:
Incalziti produsul la 35–45°C in cuptorul cu microunde (600–850W). Amestecati bine pana la omogenizare completa. Daca apare separarea grasimilor, amestecati energic pana cand crema devine uniforma.
Reteta recomandata:
- 700 g smantana pentru frisca (35%)
- 100 g apa
- 250 g zahar
- 180 g sirop de glucoza (44 DE)
- 220 g ciocolata Neagra
- 900 g crema Azabache
Se incalzesc smantana, apa, zaharul si siropul de glucoza pana la punctul de fierbere. Dupa racire la 35–45°C, se adauga ciocolata Neagra si crema Azabache. Se amesteca bine cu un blender vertical. Se pastreaza la frigider sau congelator. Inainte de aplicare se reincalzeste la 35–45°C si se omogenizeaza.