Ingrediente: glicerol E422, propilenglicol E1520, colorant (albastru strălucitor FCF E133), agent de îngroșare (dioxid de siliciu E551).
Data medie de expirare: 3 ani de la productie.
Continut material de culoare: 4,85 %.
Depozitare: ferit de lumina.
Utilizați ca aditiv alimentar.
Doza maxima utilizabila:
- În caz de umplutură: 6,17g/kg
- In cazul decorului, acoperire: 10,84 g/kg
Colorant alimentar gel pentru uz profesional in diverse culori la o calitate superioara.
Principalele metode de utilizare:
- Încearcă-l pentru a colora marțipan, fondant, paste, glazură regală, creme sau produse de patiserie.
- Este foarte economic deoarece este foarte concentrat.
Obținerea culorii perfecte
După ce ați pregătit glazura, împărțiți între două boluri și lăsați unul deoparte. Adăugați gel colorant alimentar într-un bol pentru a crea glazură colorată. Dacă adăugați prea multă culoare, adăugați niște glazură de rezervă pentru a deschide glazura la nuanța dorită.
Lichid sau gel? Care este diferența?
Culorile lichide și gel oferă niveluri diferite de intensitate a culorii. Gelurile Fractal sunt concentrate, așa că trebuie să adaugati mai puțin pentru a obține culori vibrante și nu vă va dilua glazura sau aluatul cu lichid inutil.
Intensitatea colorant
Intensitatea coloranților alimentari este influențată de multe lucruri. Culorile se vor adânci în glazura de unt pe măsură ce se usucă, în timp ce se va deschide în glazura regală pe măsură ce se usucă. Unele ingrediente acide, cum ar fi sucul de lămâie și crema de tartru, vor determina schimbarea culorilor. Gelul pentru colorant alimentar negru se dezvoltă în timp, așa că cel mai bine este să lăsați glazura să stea câteva minute pentru a-i permite să atingă intensitatea maximă. Dacă doriți să faceți glazură neagră, vă recomandăm să faceți glazură de unt sau cremă de brânză, nu cremă de unt cu bezea elvețiană sau glazură regală. Deoarece baza de glazură este albă puternică de la albușurile din cremă de unt de bezea elvețiană sau bază de zahăr pudră pur, necesită o cantitate semnificativă de gel colorant care ar putea interfera cu structura glazurii.
De câtă culoare ai nevoie? Rețetele sugerează adesea doar cantitatea de colorant alimentar necesară, deoarece cantitatea de care ați putea avea nevoie va varia foarte mult în funcție de colorantul pe care îl utilizați. Coloranții alimentari cu pastă și gel de înaltă calitate necesită o cantitate mai mică de colorant decât coloranții lichizi pentru a obține culoarea dorită, dar pot necesita o amestecare suplimentară pentru a sparge gelul și a-l amesteca complet. Colorantul alimentar nu este o știință exactă și va trebui să adăugați mai multă culoare pe măsură ce doriti o culoarea mai intensa. Vă recomand să adaugati putin colorant in cazul în care vizați un tort pastelat, deoarece culorile vibrante au de obicei cel mai mare impact. Culoarea nu va arăta niciodată mai strălucitoare după coacere, așa că dacă nu arată suficient de strălucitoare în bolul dvs. de amestecare, probabil că aveți nevoie de mai mult.
Când ar trebui să adaug în colorant alimentar? Pe măsură ce adăugați din ce în ce mai mult colorant, trebuie să îl amestecați în aluat.
Prefer să adaug colorantul meu alimentar, atunci cand combin ingredientele lichide și uscate ale unei rețete, înainte ca aluatul să fie complet framantat. În acest fel, mai am timp să mai adaug pe măsură ce framant fără să-mi amestec prea mult aluatul. Acestea fiind spuse, dacă simțiți că aluatul a fost amestecat foarte energic, îl puteți lăsa să se odihnească câteva minute înainte de a-l introduce la cuptor și asta va ajuta glutenul să se relaxeze ușor înainte de coacere.
Manipulare
Coloranții alimentari Fractal sunt solubili în apă, așa că dacă culoarea vă pătează mâinile, va disparea dupa câteva runde de spălare în apă caldă și săpun.